Recette Crème Brûlée
Histoire de la Crème Brûlée
Son histoire remonte au 17ème siècle, où elle serait apparue pour la première fois dans les cuisines royales françaises. Son nom signifie “crème brûlée”, une métaphore pour le sommet caramélisé brûlé sucré qui cache une crème riche et veloutée en dessous. Au fil des siècles, la Crème brûlée a traversé les frontières, séduisant les palais de toutes les cultures avec sa douceur unique. Aujourd’hui, nous partageons cette recette emblématique pour que vous puissiez apporter une part de cette histoire culinaire dans votre propre cuisine.
Ingrédients
(Pour environ 8 personnes.)
- 500 gr Crème 35%
- 6 pcs Jaune d’oeuf
- 100 gr Sucre fin cristallisé
- 1pièce bâton de vanille
- 50 gr Sucre de canne (pour caraméliser la crème)
La Mise en place
- Couper la gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe.
- Préparer votre bac et moules/raviers pour crème brûlée.
- Peser tous les ingrédients.
La Préparation
- Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen pour ensuite ajouter la pulpe de vanille (pour aromatisé)
- Préchauffez votre four à 150°C avec 0% de vapeur.
- Blanchir le sucre cristallisé avec les jaunes d’œufs.
Versez votre lait chaud aromatisé à la vanille, après avoir retiré les deux extrémités du bâton de vanille, dans le mélange blanchi de sucre et de jaunes d’œufs.
Ensuite, versez le mélange dans vos ramequins appropriés.
Placez les ramequins au four et faites cuire pendant 43 minutes, en les couvrant avec une plaque de cuisson.
Puis une fois cuit laissez-la crème refroidir pendant 1 à 2 heures.
Juste avant de servir, recouvrez uniformément chaque ramequin de sucre de canne.
Ensuite, munissez-vous de votre chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine couche croustillante et dorée.
Enfin, servez la crème brûlée immédiatement après caramélisation. C’est ce contraste entre la crème froide et le sucre chaud et croquant qui fait toute la singularité de ce dessert!
Conseils et astuces
- Pour une crème brûlée encore plus aromatique, essayez d’infuser la crème avec la gousse de vanille pendant une nuit avant la cuisson.
- Assurez-vous que votre chalumeau de cuisine est réglé à une température contrôlée pour éviter de brûler le sucre et obtenir une caramélisation parfaite.
- Pour une texture crémeuse, veillez à ne pas cuire la crème brûlée plus longtemps que les 43 minutes recommandées. Une surcuisson pourrait rendre votre dessert caoutchouteux.
- Pour un contraste de saveur, vous pouvez ajouter une pincée de sel de mer sur le dessus de votre crème brûlée avant de la caraméliser.
- Laissez les ramequins refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Un choc thermique trop brutal pourrait faire craqueler la surface.
Hygiène et propreté
- Assurez-vous de toujours vous laver les mains avant de commencer la préparation de la recette.
- Nettoyez tous les ustensiles et la surface de travail avant et après la préparation.
- Veillez à ce que les œufs soient bien frais et proviennent d’une source sûre pour minimiser les risques d’intoxication alimentaire.
- Utilisez toujours des ramequins propres pour cuire la crème brûlée.
- Après utilisation, assurez-vous de nettoyer correctement votre chalumeau de cuisine pour éviter tout résidu qui pourrait affecter le goût de vos prochaines préparations.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Pour réussir à préparer votre recette de panna cotta, voici les ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin:
- Une casserole pour faire chauffer la crème.
- Un fouet de cuisine pour blanchir et bien mélanger tous les ingrédients.
- Un cul de poule cuisine comme récipient pour le mélange.
- Une balance pour mesurer vos ingrédients.
- Des ramequins pour servir votre crème brûlée.
- Un couteau d’office et une planche à découper pour couper le bâton de vanille er récupérer la pulpe de vanille.
- Chalumeau de cuisine pour caraméliser votre crème brûlée. Vous pouvez trouvé votre chalumeau en suivant ce lien.
Avec ces ustensiles et ce matériel, vous êtes paré pour réaliser une merveilleuse crème brûlée.
Bonne cuisine !
Conclusion: Cédez à la Tentation de la Crème Brûlée Maison!
Vous n’y résisterez pas! Notre recette de crème brûlée maison vous offre une fin de repas gourmande et raffinée pour une expérience culinaire inoubliable.
