Recette Sauce Béchamel
Histoire et Origine Sauce Barbecue
La sauce béchamel trouve ses origines au XVIIe siècle, sous le règne de Louis XIV, où elle est attribuée à Louis de Béchameil, maître d’hôtel du roi. Toutefois, cette sauce s’inspire de la salsa colla, une sauce italienne à base de lait, introduite en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Popularisée et standardisée par le chef François Pierre de La Varenne, la béchamel est devenue une base incontournable de la cuisine française, utilisée dans les gratins, lasagnes et soufflés. Sa simplicité et sa capacité à s’adapter à de nombreux plats en font une sauce emblématique de la gastronomie.
Ingrédients
(pour 3 à 5 personnes)
Ingrédients (pour 3 à 5 personnes) :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait entier
- 1 petit oignon, épluché et coupé en deux (facultatif, pour parfumer)
- Sel et poivre (selon goût)
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
La Mise en place
Préparez les ingrédients :
- Beurre : Coupez 50 g de beurre en morceaux pour qu’il fonde plus rapidement.
- Farine : Mesurez 50 g de farine dans un bol.
- Lait : Faites chauffer 500 ml de lait, sans le porter à ébullition, pour faciliter son incorporation.
- Oignon (facultatif) : Épluchez un petit oignon et coupez-le en deux pour l’infuser dans le lait.
- Assaisonnements : Préparez le sel, le poivre et la noix de muscade (facultatif) à proximité.
Préparez votre matériel :
- Une casserole pour faire fondre le beurre et cuire la sauce.
- Un fouet pour mélanger et éviter les grumeaux.
- Une spatule ou une cuillère en bois pour racler les bords de la casserole.
La Préparation
Faire fondre le beurre : Dans une casserole à feu doux, faites fondre les 50 g de beurre sans le laisser brunir.
Ajoutez la farine : Une fois le beurre fondu, ajoutez les 50 g de farine et mélangez rapidement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire pendant environ 2 minutes tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange prenne une légère couleur dorée, sans brûler.
Incorporez le lait : Retirez l’oignon si vous l’avez ajouté au lait. Ensuite, versez lentement le lait chaud dans la casserole, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Assaisonnez : Ajoutez du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif) à votre convenance. Remuez bien pour bien répartir les assaisonnements.
Laissez épaissir : Laissez cuire à feu doux tout en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, laissez-la cuire un peu plus longtemps.
Servez ou utilisez : Votre sauce béchamel est prête à être utilisée pour napper vos gratins, lasagnes, ou tout autre plat gourmand !
Conseils et astuces
Chauffez le lait avant de l’incorporer
Chauffer légèrement le lait avant de l’ajouter au roux permet d’éviter la formation de grumeaux. Un lait tiède ou chaud s’incorpore beaucoup plus facilement, ce qui vous garantit une sauce lisse et onctueuse.Ajoutez le lait progressivement
Versez le lait en petites quantités au début, tout en fouettant énergiquement. Cela permet d’intégrer le lait au roux de manière homogène et de prévenir les grumeaux. Une fois que la sauce commence à s’épaissir, vous pouvez ajouter le reste du lait.Fouettez constamment
Pendant la cuisson, mélangez la sauce béchamel en continu avec un fouet. Cela aide à éviter que la farine colle au fond de la casserole et assure une cuisson uniforme. De plus, cela garantit une texture soyeuse et sans grumeaux.Infusez des saveurs dans le lait
Pour une sauce plus parfumée, vous pouvez infuser des ingrédients dans le lait avant de l’incorporer, comme un oignon coupé en deux, une feuille de laurier ou même des clous de girofle. Cela donne un goût subtil à la sauce sans complexifier la recette.Maîtrisez la consistance
Si vous souhaitez une sauce béchamel plus épaisse, laissez-la cuire un peu plus longtemps à feu doux, en remuant constamment. Si au contraire elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait chaud tout en mélangeant jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Couteau de Cuisine :
- Pour hacher finement l’oignon rouge et émincer l’ail.
Planche à Découper :
- Pour préparer les ingrédients comme l’oignon et l’ail.
Casserole Moyenne :
- Pour cuire et mélanger les ingrédients de la sauce.
Cuillère en Bois ou Spatule :
- Pour remuer la sauce pendant la cuisson et éviter qu’elle ne brûle au fond de la casserole.
Balance de Cuisine :
- Pour mesurer précisément les ingrédients en grammes.
Tasse à Mesurer :
- Pour mesurer les ingrédients liquides comme le ketchup.
Récipient pour Mélange :
- Pour préparer et mélanger les ingrédients avant de les cuire, si nécessaire.
Bocal ou Contenant Hermétique :
- Pour conserver la sauce barbecue au réfrigérateur.
Cuillère à Dégustation :
- Pour goûter et ajuster l’assaisonnement de la sauce.
En utilisant ces ustensiles et ce matériel, vous serez bien équipé pour préparer et conserver une délicieuse sauce barbecue maison.
Conclusion
La sauce béchamel est une base essentielle qui apporte onctuosité et saveur à de nombreux plats, qu’il s’agisse de gratins, lasagnes ou croque-monsieur. Facile à préparer, elle vous permet de sublimer vos recettes en quelques minutes. Maîtrisez cette sauce simple et polyvalente pour transformer vos repas du quotidien en véritables délices. Pour plus d’astuces et de recettes, visitez www.rdvcuisine.com et découvrez comment la béchamel peut enrichir votre cuisine !
