Recette Sauce Chimichurri
Histoire et Origine de la Sauce Chimichurri
Originaire d’Argentine et d’Uruguay, la sauce chimichurri accompagne les viandes grillées des asados. Son nom pourrait venir de “Jimmy’s curry” ou du basque “tximitxurri” (mélange). Composée de persil, ail, vinaigre, huile d’olive et piment, elle est désormais appréciée mondialement pour sa fraîcheur et sa polyvalence.
Ingrédients
(pour environ 6 personnes)
- 60g de feuilles de persil frais, hachées finement
- 30g de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement (facultatif)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 120ml d’huile d’olive extra vierge
- 30ml de vinaigre de vin rouge
- 15ml de jus de citron frais
- 5g de flocons de piment rouge (ajuster selon le goût)
- 5g de sel
- 2g de poivre noir moulu
La Mise en place
- Préparation des herbes :
- Hachez finement le persil et, si vous utilisez, la coriandre.
- Préparation de l’ail :
- Émincez les gousses d’ail.
La Préparation
- Faire revenir l’oignon et l’ail :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajouter les tomates :
- Ajoutez les tomates pelées (ou concassées) dans la poêle.
- Si vous utilisez du concentré de tomate, ajoutez-le maintenant et mélangez bien.
3. Assaisonner la sauce :
- Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez des herbes comme le basilic ou l’origan si désiré.
4. Laisser mijoter :
- Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et développer ses saveurs.
- Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
5. Finaliser et servir :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez du persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes, des légumes grillés, ou comme base pour des pizzas.
Conseils et astuces
Préparation à l’avance :
- Préparez la sauce chimichurri plusieurs heures, voire un jour à l’avance. Les saveurs se mélangeront et deviendront plus intenses.
Conservation :
- Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu’à une semaine. Avant de servir, ramenez-la à température ambiante.
Variantes d’herbes :
- Essayez d’ajouter d’autres herbes fraîches comme l’origan ou le basilic pour varier les saveurs selon vos préférences.
Texture :
- Pour une texture plus homogène, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire. Mixez brièvement pour éviter de réduire la sauce en purée.
Ajuster l’acidité :
- Si la sauce est trop acide à votre goût, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre ou de miel pour équilibrer les saveurs.
Cette sauce apportera une explosion de saveurs à n’importe quel plat et est très facile à préparer. Bon appétit !
Hygiène et propreté
Lavage des mains :
- Fréquence : Lavez-vous les mains avant de commencer à préparer la sauce chimichurri, surtout après avoir manipulé les herbes et l’ail.
- Technique : Utilisez de l’eau chaude et du savon, frottez bien pendant au moins 20 secondes, en vous assurant de nettoyer entre les doigts, sous les ongles et jusqu’aux poignets.
Nettoyage des herbes et des ustensiles :
- Herbes : Rincez soigneusement le persil et la coriandre (si utilisée) sous l’eau courante pour enlever toute saleté ou résidu de pesticides. Séchez-les avec du papier absorbant ou une essoreuse à salade.
- Ustensiles : Assurez-vous que les couteaux, planches à découper et bols soient propres avant de les utiliser. Lavez-les à l’eau chaude savonneuse avant et après utilisation.
Préparation des ingrédients :
- Ail : Épluchez et émincez l’ail sur une planche à découper propre. Utilisez une planche différente de celle utilisée pour les herbes, ou nettoyez-la soigneusement entre les deux préparations.
- Mesure des ingrédients : Utilisez des cuillères et des tasses à mesurer propres pour éviter toute contamination croisée.
Manipulation des ingrédients :
- Huile et vinaigre : Versez l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge directement dans un bol propre pour éviter de contaminer les bouteilles. Utilisez des bouchons et couvercles propres pour refermer les contenants après usage.
- Épices : Utilisez des cuillères propres pour prélever les flocons de piment, le sel et le poivre afin d’éviter toute contamination des épices.
Stockage et conservation :
- Contenant hermétique : Conservez la sauce chimichurri dans un récipient hermétique propre. Si vous prévoyez de la conserver plus d’un jour, placez-la au réfrigérateur.
- Réfrigération : Réfrigérez la sauce immédiatement après préparation si elle n’est pas consommée immédiatement. Sortez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de la servir pour libérer toutes les saveurs.
En suivant ces conseils d’hygiène et de propreté, vous garantirez que votre sauce chimichurri est non seulement délicieuse mais aussi sûre à consommer. Bon appétit en toute sécurité !
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Couteau de cuisine : Pour hacher finement le persil, la coriandre et émincer l’ail.
Planche à découper : Une planche propre pour préparer les herbes et l’ail.
Cul de poule cuisine : Pour mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Cuillère à mesurer : Pour mesurer les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
Presse-agrumes : Pour extraire le jus de citron frais.
Cuillère en bois ou spatule : Pour mélanger les ingrédients de la sauce.
Essoreuse à salade (facultatif) : Pour sécher les herbes après les avoir rincées.
Récipient hermétique : Pour conserver la sauce chimichurri au réfrigérateur si elle n’est pas consommée immédiatement.
Torchon propre ou papier absorbant : Pour sécher les herbes et maintenir un plan de travail propre.
Avec ces ustensiles et matériel, vous serez parfaitement équipé pour préparer une délicieuse sauce chimichurri authentique. Bon appétit !
Conclusion
La sauce chimichurri authentique est une préparation simple et savoureuse qui rehaussera vos viandes grillées et vos plats préférés. En suivant ces étapes et en respectant les consignes d’hygiène, vous obtiendrez une sauce fraîche et piquante, parfaite pour toutes les occasions. Bon appétit !
