Recette Guacamole
Histoire et Origine du Guacamole
Le guacamole trouve ses origines chez les Aztèques au Mexique, remontant au XVIe siècle. Le mot vient de “ahuacatl” (avocat) et “molli” (sauce) en nahuatl. Traditionnellement composé d’avocats écrasés, d’oignons, de citron vert et de coriandre, il s’est répandu à travers le monde. Aujourd’hui, le guacamole est un incontournable de la cuisine mexicaine, apprécié pour sa fraîcheur et sa simplicité.
Ingrédients
(pour environ 4 à 6 personnes)
- 5 avocats frais
- 1 oignon rouge moyen
- 2 citrons verts (limes)
- 1 petite botte de coriandre fraîche
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- 1 cuillère à café d’épice guacamole
- Quelques gouttes de Tabasco (au goût)
La Mise en place
- Avocats : Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair avec une cuillère. Mettez la chair dans un grand bol.
- Oignon rouge : Épluchez et hachez finement l’oignon rouge.
- Citrons verts : Pressez les citrons verts pour en extraire le jus.
- Coriandre : Lavez et hachez finement les feuilles de coriandre.
La Préparation
- Écrasement des Avocats : Écrasez les avocats avec un fouet ou un presse-purée jusqu’à obtenir une consistance légèrement lisse mais encore un peu grumeleuse.
- Mélange des Ingrédients : Ajoutez l’oignon rouge haché, le jus des citrons verts et la coriandre hachée aux avocats écrasés. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Assaisonnement : Ajoutez le sel et le poivre noir selon votre goût. Incorporez l’épice guacamole et mélangez bien. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco pour donner un peu de piquant, ajustez selon vos préférences.
- Réfrigération : Couvrez le guacamole avec un film plastique directement en contact avec la surface pour éviter qu’il ne brunisse. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir.
- Service : Servez avec des chips de tortilla, des légumes coupés en bâtonnets ou utilisez-le comme garniture pour vos plats mexicains préférés.
Conseils et astuces
Choisir les Avocats : Utilisez des avocats bien mûrs pour une texture crémeuse. Ils doivent être légèrement mous au toucher, mais pas trop.
Prévention de l’Oxydation : Pour éviter que le guacamole ne brunisse, pressez une fine couche de jus de citron vert sur le dessus avant de couvrir avec un film plastique.
Texture : Écrasez les avocats à la main pour une texture grumeleuse traditionnelle. Utiliser un mixeur peut rendre le guacamole trop lisse.
Personnalisation : Ajustez le niveau de piquant en modifiant la quantité de Tabasco ou en ajoutant du piment frais haché.
Goût Frais : Préparez le guacamole juste avant de le servir pour garantir la fraîcheur et le meilleur goût.
Hygiène et propreté
Lavage des Mains : Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau chaude avant de manipuler les ingrédients.
Nettoyage des Ustensiles : Assurez-vous que tous les ustensiles, planches à découper et bols soient propres avant de commencer.
Rinçage des Ingrédients : Lavez bien les avocats, les citrons verts et la coriandre avant de les utiliser.
Hygiène des Surfaces : Nettoyez et désinfectez les surfaces de travail avant de préparer les ingrédients.
Manipulation Sécurisée : Utilisez des couteaux propres et assurez-vous de manipuler les ingrédients avec précaution pour éviter toute contamination croisée.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
- Planche à Découper : Pour hacher les oignons, la coriandre et couper les avocats.
- Couteau de cuisine : Un bon couteau de cuisine pour couper et hacher les ingrédients.
- Cuillère : Pour prélever la chair des avocats.
- Bol de Mélange : Un grand bol pour écraser les avocats et mélanger les ingrédients.
- Fourchette ou Presse-Purée : Pour écraser les avocats à la main et obtenir la consistance désirée.
- Presse-Agrumes : Pour extraire le jus des citrons verts.
- Film Plastique : Pour couvrir le guacamole et éviter qu’il ne brunisse.
- Cuillères à Mesurer : Pour mesurer l’épice guacamole et ajuster les assaisonnements.
- Spatule ou Cuillère en Bois : Pour mélanger les ingrédients de manière homogène.
- Bols de Service : Pour présenter le guacamole lors du service.
- Torchon de Cuisine : Pour essuyer les surfaces et garder l’espace de travail propre.
Conclusion
Préparer cette recette guacamole pour 6 environ personnes, c’est une recette simple et délicieux. Utilisez des ingrédients frais comme les avocats, l’oignon rouge, le citron vert et la coriandre. Suivez les conseils d’hygiène et utilisez les ustensiles appropriés pour garantir une préparation propre et sûre. Servez-le avec des chips de tortilla, des légumes ou comme garniture pour des plats mexicains. Bon appétit!
