Recette Samosas
Histoire et Origine de Samosas
Les samosas, originaires du Moyen-Orient et d’Asie centrale, datent du 10ème siècle. Introduites en Inde au 13ème siècle par des marchands, elles ont évolué pour inclure des ingrédients locaux comme les pommes de terre et les épices. Aujourd’hui, elles sont populaires dans le monde entier, appréciées pour leur croûte croustillante et leur garniture savoureuse.
Ingrédients
(pour 10 à 12 personnes)
Pâte
- 100 g farine levante
- 1/2 Cuil. à café de sel
- 40 g de beurre, en dés
- 4 Cuil. à soupe d’eau
Farce
- 1 Cuil. à café d’ail
- 3 pommes de terre, cuites à l’eau
- 1 Cuil. à café de gingembre frais finement haché
- 1/2 Cuil. à café de graines de cumin
- 1/2 Cuil. à café de graines de nigelle
- 1 Cuil. à café de sel
- 1/2 Cuil. à café de flocons de piments
- 2 Cuil. à soupe de jus de citron
- 2 Petits piments verts frais, finement haché
- Ghee ou huile, pour la friture
La Mise en place
1. Mesurer les Ingrédients :
- 100 g de farine levante
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 g de beurre en dés
- 4 cuillères à soupe d’eau
2. Préparer les Ingrédients :
- Couper le beurre en dés.
3. Cuire les Pommes de Terre :
- Faire cuire 3 pommes de terre à l’eau, puis les écraser et les laisser refroidir.
4. Préparer les Ingrédients :
- Émincer 1 cuillère à café d’ail.
- Finement hacher 1 cuillère à café de gingembre frais.
- Mesurer 1/2 cuillère à café de graines de cumin.
- Mesurer 1/2 cuillère à café de graines de nigelle.
- Mesurer 1 cuillère à café de sel.
- Mesurer 1/2 cuillère à café de flocons de piments.
- Presser 2 cuillères à soupe de jus de citron.
- Finement hacher 2 petits piments verts frais.
5. Préparer l’Huile :
- Préparer le ghee ou l’huile pour la friture.
La Préparation
- Dans un cul de poule de cuisine, tamiser la farine, incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure.
- Mouiller avec l’eau, mélanger à l’aider d’une fourchette et façonner une boule de pâte. Pétrir 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, fariner légèrement si la pâte est trop collante et couvrir.
- Pour la farce, écrasser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette , ajouter le gingembre, l’ail, le cumin, les graines, le sel, le jus de citron et les piments.
- Diviser la pâte en boulette, abaisser en petits ronds et couper en deux. Humecter les bords, relier en cônes et garnir de farce. Humecter les bords, refermer en pinçant de façon à bien souder et réserver.
- Dans une sauteuse, chauffer l’huile à 180°C (ou une friteuse), un dé de pain doit y dorer en 30secondes. Ajouter les samosas, faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égoutter sur du papier absorbant. Déguster chaud ou froid.
Conseils et astuces
Travailler la Pâte Correctement :
- Lorsque vous incorporez le beurre à la farine, veillez à obtenir une texture de chapelure uniforme. Cela garantit une pâte croustillante et légère.
- Ajoutez l’eau progressivement pour éviter une pâte trop collante ou trop sèche. Pétrissez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Assaisonner la Farce :
- Assurez-vous que les pommes de terre sont bien écrasées et homogènes pour éviter des morceaux dans la farce.
- Mélangez bien les épices et les autres ingrédients avec les pommes de terre pour une répartition uniforme des saveurs. Goûtez la farce avant de garnir les samosas pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Façonner les Samosas :
- Humectez légèrement les bords de la pâte pour bien sceller les samosas. Une bonne fermeture évite que la farce ne s’échappe pendant la friture.
- Ne surchargez pas les samosas de farce. Cela facilite la fermeture et réduit les risques d’éclatement pendant la cuisson.
Contrôler la Température de l’Huile :
- Maintenez l’huile à une température constante de 180°C. Une huile trop froide rendra les samosas gras et une huile trop chaude risque de les brûler à l’extérieur sans cuire correctement l’intérieur.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de l’huile. Si vous n’en avez pas, testez avec un petit morceau de pain.
Égoutter et Servir :
- Égouttez les samosas sur du papier absorbant immédiatement après la friture pour enlever l’excès d’huile.
- Servez les samosas chauds pour une texture optimale, mais sachez qu’ils peuvent aussi être dégustés froids. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Cul de Poule (Bol de Mélange) :
- Pour mélanger la farine et le beurre, puis pétrir la pâte.
Tamiseur :
- Pour tamiser la farine et éliminer les grumeaux.
Fourchette :
- Pour mélanger la pâte et l’eau initialement.
Couteau de Cuisine :
- Pour couper les pommes de terre cuites et préparer les autres ingrédients.
Planche à Découper :
- Pour hacher et préparer les ingrédients comme l’ail, le gingembre et les piments.
Cuillère à Café :
- Pour mesurer les épices et autres ingrédients.
Presse-Agrumes :
- Pour extraire le jus de citron.
Rouleau à Pâtisserie :
- Pour abaisser la pâte en petits ronds.
Sauteuse ou Friteuse :
- Pour chauffer l’huile et frire les samosas.
Thermomètre de Cuisson :
- Pour vérifier la température de l’huile.
Cuillère à Friture ou Écumoire :
- Pour retirer les samosas de l’huile chaude.
Papier Absorbant :
- Pour égoutter les samosas frits et enlever l’excès d’huile.
Film Plastique ou Torchons Propres :
- Pour couvrir la pâte et éviter qu’elle ne sèche pendant le repos.
Bol de Préparation :
- Pour mélanger la farce de pommes de terre.
Cuillère à Soupe :
- Pour ajouter l’eau à la pâte et mélanger la farce.
Spatule :
- Pour bien mélanger les ingrédients de la farce.
En utilisant ces ustensiles et ce matériel, vous serez bien équipé pour préparer et cuire vos samosas de manière efficace et ordonnée.
Conclusion
En suivant cette recette et en utilisant les ustensiles appropriés, vous pouvez préparer des samosas délicieux et croustillants pour vos amis et votre famille. Prenez soin de bien travailler la pâte, d’assaisonner la farce avec précision, et de frire à la bonne température pour obtenir des résultats parfaits. Que vous les serviez chauds ou froids, ces samosas seront certainement appréciés par tous. Bon appétit !
