Recette Sauce Tomate Maison
Histoire et Origine de la Sauce Tomate
La sauce tomate trouve ses racines en Amérique Centrale et du Sud, où les peuples indigènes cultivaient la tomate bien avant l’arrivée des Européens. Les Aztèques utilisaient déjà les tomates dans leur cuisine. Introduite en Europe par les explorateurs espagnols au XVIe siècle, la tomate fut d’abord vue avec suspicion. Cependant, elle a rapidement gagné en popularité, surtout en Italie, où elle est devenue un ingrédient clé des sauces et plats traditionnels. Aujourd’hui, la sauce tomate est une composante essentielle de nombreuses cuisines à travers le monde.
Ingrédients
(pour environ 4 à 6 personnes)
- 1 boîte (400 g) de tomates pelées (ou 4-5 tomates fraîches)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
- Basilic ou origan (facultatif)
- Persil frais (facultatif)
La Mise en place
- Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et concassez-les.
La Préparation
- Faire revenir l’oignon et l’ail :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajouter les tomates :
- Ajoutez les tomates pelées (ou concassées) dans la poêle.
- Si vous utilisez du concentré de tomate, ajoutez-le maintenant et mélangez bien.
3. Assaisonner la sauce :
- Ajoutez le sucre pour équilibrer l’acidité des tomates.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Ajoutez des herbes comme le basilic ou l’origan si désiré.
4. Laisser mijoter :
- Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et développer ses saveurs.
- Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
5. Finaliser et servir :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez du persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes, des légumes grillés, ou comme base pour des pizzas.
Conseils et astuces
Choisissez des Tomates de Qualité :
- Utilisez des tomates en boîte de bonne qualité ou des tomates fraîches bien mûres pour obtenir une sauce riche en saveur. Les tomates San Marzano sont particulièrement recommandées pour leur goût exceptionnel.
Ajoutez une Pointe de Sucre :
- Une petite cuillère à café de sucre aide à équilibrer l’acidité naturelle des tomates, rendant la sauce plus douce et agréable au palais.
Utilisez des Herbes Fraîches :
Les herbes fraîches comme le basilic ou l’origan ajoutent une profondeur de saveur à la sauce. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur arôme.
Laissez Mijoter Lentement :
Plus la sauce mijote longtemps à feu doux, plus les saveurs se développent. Laissez la sauce cuire lentement pendant au moins 30 minutes, et jusqu’à une heure pour une saveur encore plus intense.
Ajoutez un Soupçon de Vin :
Ajouter une petite quantité de vin rouge ou blanc en début de cuisson peut enrichir la sauce en profondeur et en complexité. Laissez l’alcool s’évaporer avant d’ajouter les tomates.
Hygiène et propreté
Lavez Vos Mains :
- Avant de commencer à cuisiner, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau pendant au moins 20 secondes pour éliminer les germes et les bactéries.
Nettoyez et Désinfectez les Surfaces :
- Assurez-vous que toutes les surfaces de travail, les planches à découper et les ustensiles sont propres et désinfectés avant de préparer les ingrédients. Utilisez un désinfectant alimentaire ou de l’eau chaude savonneuse.
Rincez les Tomates Fraîches :
- Si vous utilisez des tomates fraîches, rincez-les soigneusement à l’eau froide pour enlever toute saleté ou résidu de pesticides. Si nécessaire, utilisez une petite brosse à légumes.
Utilisez des Ustensiles Propres :
- Utilisez des couteaux, des cuillères et des poêles propres pour éviter toute contamination croisée. Si vous avez coupé des aliments crus comme de la viande avant, assurez-vous de bien laver les ustensiles avant de les réutiliser.
Conservez la Sauce Correctement :
- Une fois la sauce préparée, laissez-la refroidir avant de la transférer dans un contenant hermétique. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 jours suivants. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la sauce en portions appropriées.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Planche à Découper : Pour émincer l’oignon, l’ail et éventuellement concasser les tomates fraîches.
Couteau de Cuisine : Un bon couteau de chef pour couper les légumes rapidement et en toute sécurité.
Poêle ou Casserole : Une grande poêle ou une casserole avec un fond épais pour faire revenir les oignons et l’ail, et pour laisser mijoter la sauce.
Cuillère en Bois : Pour remuer les ingrédients sans abîmer la surface de la poêle ou de la casserole.
Bol à Mélanger : Si vous utilisez des tomates fraîches, un bol pour les concasser et les mélanger avec les autres ingrédients.
Presse-Ail : Pour émincer l’ail facilement et rapidement.
Passoire : Si vous utilisez des tomates en boîte, une passoire pour égoutter l’excès de jus avant de les ajouter à la sauce (facultatif selon la consistance désirée).
Tasse à Mesurer : Pour mesurer l’huile d’olive, le sucre et d’autres ingrédients avec précision.
Spatule : Pour gratter les côtés de la casserole et s’assurer que rien ne colle ou ne brûle.
Récipient Hermétique : Pour conserver la sauce tomate une fois qu’elle est préparée. Utilisez des récipients en verre ou en plastique sans BPA pour la réfrigération ou la congélation.
Avec ces ustensiles et matériel, vous serez bien équipé pour préparer une délicieuse sauce tomate maison.
Conclusion
Préparer une sauce tomate maison est simple et savoureux. Avec des ingrédients frais et de bons ustensiles, vous créerez une sauce riche et délicieuse. Suivez les conseils d’hygiène pour une préparation saine. Idéale pour accompagner des pâtes, des légumes ou des pizzas, cette sauce deviendra un incontournable de votre cuisine. Bon appétit!
