Recette Tiramisu chocolat
Histoire du Tiramisu
Le tiramisu classique est né dans la région de Vénétie en Italie, probablement dans les années 1960. Son nom signifie littéralement “remonte-moi” ou “tire-moi vers le haut” en italien, en référence à son contenu riche et énergisant, principalement dû à la caféine du café et à la teneur élevée en sucre.
Ingrédients
(pour 6 personnes)
Ingrédients :
300 g de mascarpone
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
90 g de sucre
250 g de chocolat noir (ou au lait pour un goût plus doux)
20 cl de crème liquide entière bien froide
250 g de biscuits à la cuillère
200 ml de lait
2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré (+ un peu pour la déco)
1 c. à soupe de sucre glace
La Mise en plac
Préparer le chocolat
Peser 250 g de chocolat noir (ou au lait).
Le couper en petits morceaux pour faciliter la fonte.
Préparer un bain-marie ou un bol adapté au micro-ondes.
Préparer les œufs
Séparer les blancs des jaunes dans deux bols propres.
Peser le sucre (90 g) et le garder avec les jaunes.
Mascarpone
Peser 300 g et le laisser légèrement ramollir à température ambiante (plus facile à travailler).
Crème liquide entière
Peser 20 cl.
La garder bien froide au réfrigérateur (bol et fouet aussi au frais si possible).
Biscuits à la cuillère
Peser 250 g et les mettre à portée de main pour le montage.
Sirop de trempage
Dans un petit saladier, mélanger 200 ml de lait avec 2 c. à soupe de cacao non sucré.
Bien fouetter et réserver.
Matériel prêt
Plat à gratin ou verrines.
Passoire fine pour le cacao final.
Spatule souple pour incorporer les préparations.
La Préparation
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par petites tranches de 20–30 s). Laisser tiédir.
Mélanger jaunes d’œufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien lisser. Incorporer le chocolat fondu.
Monter la crème chantilly avec la crème liquide bien froide et le sucre glace. L’incorporer délicatement à la crème chocolatée.
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement pour garder une texture aérienne.
Tremper rapidement les biscuits dans le mélange lait + 2 c. à soupe de cacao en poudre (juste un aller-retour).
Monter le tiramisu :
1 couche de biscuits imbibés
1 couche de crème chocolat
Recommencer et terminer par une couche de crème
Saupoudrer de cacao avec une passoire fine.
Couvrir et mettre au frigo au moins 4 h, idéalement une nuit.
Conseils et astuces
Pour la crème
Mascarpone : sors-le du frigo 10–15 min avant pour qu’il se mélange plus facilement, mais pas trop longtemps pour qu’il garde sa tenue.
Chantilly ferme : bol + fouet bien froids = volume garanti.
Chocolat fondu : laisse-le tiédir avant de l’incorporer, sinon il risque de figer ou de cuire les jaunes d’œufs.
Pour le montage
Biscuits : trempe-les très rapidement (1 seconde de chaque côté) pour éviter qu’ils deviennent mous comme une éponge.
Couches nettes : utilise une spatule souple et lisse la crème à chaque couche pour un visuel propre.
Pour le goût
Tu peux ajouter une pincée de sel dans le chocolat pour intensifier le goût.
Un soupçon de liqueur (amaretto, Cointreau, Grand Marnier) dans le sirop de trempage peut donner un côté plus adulte et parfumé.
Pour la texture
Laisse reposer au moins 6 h, mais idéalement toute une nuit au réfrigérateur : la crème prend et les saveurs se développent.
Sors-le 5 minutes avant de servir pour que les arômes ressortent mieux.
Pour la finition
Saupoudre le cacao juste avant de servir, sinon il s’humidifie et fonce.
Tu peux aussi parsemer des copeaux de chocolat ou un filet de chocolat fondu pour un effet encore plus gourmand.
Hygiène et propreté
Hygiène personnelle
Lave-toi soigneusement les mains avant de commencer et à chaque fois que tu touches autre chose que les ingrédients.
Attache tes cheveux et retire bagues, bracelets ou montre pour éviter toute contamination.
Porte un tablier propre et, si possible, des gants jetables lorsque tu manipules les biscuits ou la crème.
Propreté du matériel
Utilise des bols, fouets et spatules propres et secs (l’humidité peut empêcher la chantilly de monter).
Vérifie que tes ustensiles n’ont pas de traces de graisse, surtout pour monter les blancs en neige.
Ingrédients sûrs
Utilise des œufs frais (moins de 9 jours après ponte si possible) et de préférence de catégorie A.
Conserve le mascarpone et la crème liquide au froid jusqu’au dernier moment.
Ne laisse pas les ingrédients périssables traîner à température ambiante plus de 20 minutes.
Pendant la préparation
Évite de goûter directement dans le bol avec une cuillère déjà utilisée.
Nettoie immédiatement toute éclaboussure de crème ou de chocolat pour éviter la prolifération bactérienne.
Conservation
Place le tiramisu terminé immédiatement au réfrigérateur (4 °C ou moins).
Consomme-le dans les 48 heures maximum.
Ne le laisse jamais plus d’1 h à température ambiante avant de servir.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Préparation des ingrédients
2 grands bols : un pour les jaunes + sucre + mascarpone, un pour la chantilly
1 saladier moyen : pour les blancs en neige
1 petit bol ou saladier : pour le sirop de trempage des biscuits
Planche à découper + couteau (si tu veux hacher le chocolat)
Pour fouetter et mélanger
Fouet électrique ou batteur sur socle (idéal pour la chantilly et les blancs)
Spatule souple (maryse) pour incorporer les préparations délicatement
Cuillères à soupe et cuillères à café pour doser
Pour faire fondre le chocolat
Casserole + bol résistant à la chaleur pour un bain-marie
(ou un bol adapté au micro-ondes)
Montage
Plat à gratin (environ 20 × 30 cm) ou verrines individuelles
Passoire fine ou tamis pour saupoudrer le cacao
Balance de cuisine pour peser précisément les ingrédients
Divers
Film alimentaire ou couvercle pour protéger au réfrigérateur
Torchon propre pour essuyer rapidement ustensiles et mains
Conclusion
En résumé, réussir un tiramisu chocolat repose sur trois piliers :
Organisation – préparer la mise en place, tout peser et avoir le matériel prêt avant de commencer.
Rigueur – respecter les étapes (crème bien froide, chocolat tiédi, biscuits peu imbibés) et garder une hygiène irréprochable puisque c’est un dessert sans cuisson.
Patience – laisser reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur pour que les saveurs se développent et la texture prenne.
Résultat : un dessert crémeux, gourmand, au goût intense de chocolat, qui se tient bien à la découpe et fait l’unanimité à table 🍫✨. Découvrez « Le Véritable Tiramisu » – une version classique, rapide à préparer, avec mascarpone, œufs, café, boudoirs, cacao, et une petite touche facultative d’amaretto ou de rhum
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