Recette Sauce Pesto Maison
Histoire et Origine de la Sauce Pesto
La sauce pesto est originaire de Ligurie, en Italie, particulièrement de Gênes. Le terme “pesto” vient du verbe italien “pestare” qui signifie “écraser”, en référence à la méthode traditionnelle d’écrasement des ingrédients dans un mortier. Mentionnée pour la première fois au XIXe siècle, la recette classique “pesto alla genovese” inclut basilic, pignons de pin, ail, parmesan, pecorino, huile d’olive et sel. Cette sauce a depuis inspiré de nombreuses variantes à travers le monde.
Ingrédients
(pour environ 4 à 6 personnes)
- 50 g de cerneaux de noix
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 ml d’huile de colza
- 1 bouquet de persil frisé
- 1 bouquet de basilic
- 2 glaçons
- Sel et poivre, à votre goût
La Mise en place
- Lavez et séchez soigneusement le persil frisé et le basilic.
- Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
- Blanchir le bouquet de persil et basilic et refroidir directement.
La Préparation
- Dans un mixeur, ajoutez les cerneaux de noix, le persil frisé et le basilic.
- Ajouter les huiles, versez l’huile d’olive et l’huile de colza dans le mixeur avec les autres ingrédients et mixer.
- Ajoutez les glaçons dans le mixeur. Cela aide à maintenir la couleur verte vive des herbes en refroidissant le mélange pendant le mixage.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Conserver (si nécessaire) : Si vous ne l’utilisez pas immédiatement, vous pouvez conserver la sauce pesto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils et astuces
- Utilisez des ingrédients frais :Assurez-vous d’utiliser des herbes fraîches, en particulier le basilic et le persil, pour obtenir une saveur vive et un pesto de couleur éclatante. Les feuilles doivent être bien lavées et séchées pour éviter d’ajouter de l’eau au pesto.
- Toastez les noix : Pour intensifier la saveur des cerneaux de noix, vous pouvez les toaster légèrement à sec dans une poêle avant de les ajouter au mixeur. Cela libère les huiles naturelles des noix et rehausse leur goût.
- Mixer par impulsions : Lorsque vous mixez les ingrédients, faites-le par courtes impulsions pour éviter de chauffer la sauce. La chaleur peut rendre le pesto moins vert et altérer la saveur des herbes.
- Ajustez la consistance : Si le pesto est trop épais, vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu plus d’huile d’olive ou une petite quantité d’eau froide. Mélangez doucement pour incorporer le liquide et obtenir la texture souhaitée.
- Conservez correctement : Pour conserver le pesto plus longtemps, transférez-le dans un récipient hermétique et versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus avant de le réfrigérer. Cela empêchera l’oxydation et gardera le pesto frais et vert pendant plusieurs jours. Vous pouvez également le congeler en petites portions pour une utilisation ultérieure.
Hygiène et propreté
Lavez-vous les mains : Avant de commencer la préparation, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et de l’eau tiède pendant au moins 20 secondes.
Nettoyez les ustensiles et les surfaces : Assurez-vous que tous les ustensiles de cuisine, les planches à découper, et les surfaces de travail sont propres. Utilisez un désinfectant si nécessaire.
Lavez les herbes et les légumes : Rincez bien le persil frisé et le basilic sous l’eau courante pour éliminer toute trace de saleté ou de pesticides. Séchez-les ensuite avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
Conservez les ingrédients correctement : Gardez les noix et les huiles dans des contenants hermétiques pour éviter qu’ils ne rancissent. Les herbes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
Évitez la contamination croisée : Utilisez des planches à découper et des couteaux séparés pour les ingrédients crus et cuits. Ne mélangez pas les ustensiles utilisés pour les aliments crus avec ceux destinés aux aliments prêts à être consommés.
En suivant ces conseils d’hygiène et de propreté, vous assurerez la sécurité alimentaire et préserverez la qualité de votre sauce pesto.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Pour réussir à préparer votre merveilleuse recette de tiramisu à la fraise, voici les ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin:
Mixeur : Pour mélanger et écraser les ingrédients du pesto jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Cul de poule cuisine : Pour rincer les herbes fraîches (persil frisé et basilic).
Essoreuse à salade : Pour sécher les herbes après les avoir rincées.
Cuillère à mesurer : Pour doser les huiles (huile d’olive et huile de colza).
Couteau et planche à découper : Pour préparer les herbes et autres ingrédients si nécessaire.
Poêle : (Optionnel) Pour toaster légèrement les cerneaux de noix afin d’intensifier leur saveur.
Récipient hermétique : Pour conserver le pesto au réfrigérateur ou pour le congeler en petites portions.
En vous assurant de disposer de ces ustensiles et matériels, vous pourrez préparer votre sauce pesto maison de manière efficace et sans encombre.
Conclusion
Préparer votre propre sauce pesto maison est simple et délicieux. Utilisez des ingrédients frais, suivez les étapes, respectez les règles d’hygiène, et utilisez les bons ustensiles pour un résultat savoureux. Parfait pour accompagner des pâtes, des toasts, ou comme condiment, votre pesto maison ravira vos papilles. Bon appétit !
