Recette Crème Catalane
Histoire de la Crème Catalane
L’histoire de la Crème Catalane remonte au Moyen Âge, des siècles avant qu’elle ne devienne un incontournable des menus des restaurants et des tables familiales catalanes. À l’origine, il s’agissait d’une simple crème à base de lait et d’œufs, que les moines servaient lors des célébrations religieuses. Avec le temps, la recette s’est affinée et a intégré plus d’ingrédients pour devenir le dessert sucré et crémeux que nous connaissons aujourd’hui.
Ingrédients
(Pour environ 8 à 10 personnes.)
- 850 gr Crème 35%
- 300 gr Lait
- 375 gr Jaune d’oeuf
- 200 gr Sucre fin cristallisé
- 1pièce Bâton de vanille
- 150 gr Sucre de canne (pour caraméliser la crème)
La Mise en place
- Couper la gousse de vanille en deux et récupérer la pulpe.
- Préparer votre bac et moules/raviers pour crème catalane.
- Peser tous les ingrédients.
La Préparation
- Commencez par chauffer le lait dans une casserole à feu moyen pour ensuite ajouter la pulpe de vanille (pour aromatisé)
- Préchauffez votre four à 85°C avec la fonction vapeur.
- Dans un grand bol, mélangez bien tous les ingrédients.
- Versez cette mixture dans des ramequins appropriés pour la cuisson au four.
- Placez les ramequins au four et faites cuire pendant 32 minutes.
- Une fois cuite, laissez la crème refroidir 1-2heures.
- Juste avant de servir, saupoudrez uniformément chaque ramequin de sucre de canne.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une fine couche croustillante et dorée.
- Servez la crème catalane immédiatement après caramélisation pour profiter du contraste entre la crème froide et le sucre chaud et croquant.
Bonne dégustation!
Conseils et astuces
- Pour une Crème Catalane plus parfumée, chauffez le lait avec le bâton de vanille égrainé et laissez infuser pendant une heure avant de l’utiliser.
- Assurez-vous que votre four est à la bonne température avant d’y mettre votre crème. Un four trop chaud cuira trop rapidement la crème, ce qui peut la faire brûler.
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre, cela rendra votre crème catalane plus onctueuse.
- Veillez à bien remuer constamment la préparation quand vous ajoutez la crème pour éviter la formation de grumeaux.
- Laissez refroidir votre Crème Catalane à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur. Cela permettra à la crème de se fixer correctement.
Hygiène et propreté
- Gardez votre espace de cuisine propre. Avant et après toute préparation culinaire, assurez-vous de nettoyer vos plans de travail et de désinfecter les surfaces pour éliminer les bactéries potentielles.
- Manipulez les aliments avec des mains propres. Avant de commencer votre recette de Crème catalane ou toute autre, assurez-vous de vous laver les mains à l’eau tiède avec du savon pendant au moins 20 secondes.
- Utilisez des ustensiles de cuisine propres. Vérifiez que tous vos ustensiles de cuisine sont propres avant de commencer à cuisiner. Cela comprend les casseroles, poêles, bols de mélange et ustensiles.
- Stockez les aliments à la bonne température. Pour assurer la fraîcheur des ingrédients de votre Crème catalane, comme le lait et les œufs, stockez-les correctement au réfrigérateur.
- Évitez la contamination croisée. Utilisez des planches à découper et des ustensiles différents pour les aliments crus et cuits afin d’éviter la propagation de bactéries.
Ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin
Pour réussir à préparer votre recette de panna cotta, voici les ustensiles et le matériel dont vous aurez besoin:
- Une casserole pour faire chauffer le lait.
- Un fouet de cuisine pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Un cul de poule cuisine
- Une balance pour mesurer vos ingrédients.
- Des verrines ou des coupes pour servir votre crème catalane.
- Un couteau d’office et une planche à découper pour couper le bâton de vanille er récupérer la pulpe de vanille.
Chalumeau de cuisine pour caraméliser votre crème catalane. Vous pouvez trouvé votre chalumeau en suivant ce lien.
Avec ces ustensiles et ce matériel, vous êtes paré pour réaliser une merveilleuse crème catalane.
Bonne cuisine !
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Plongez dans l’Aventure Culinaire de la Crème Catalane Maison : Une escapade enchantée pour vos sens! Explorez notre recette de Crème Catalane – un mélange voluptueux de 850gr de crème, 300gr de lait, 375gr de jaune d’oeuf, et 200gr de sucre, agrémenté d’une touche de vanille. Cuit à la perfection au four à vapeur pendant 32 minutes à 85°C, avec un bon coup de chalumeau de cuisine pour caraméliser et donner la touche final … c’est une douceur qui saura charmer vos papilles!
